?

Olej kokosowy - ma kwasy nasycone a dymi podczas smażenia. O co tu chodzi?

Dzień dobry, mam pytanie. Mówi się że powinniśmy smażyć na tłuszczach nasyconych (na zimno stosować oczywiście nienasycone - według zaleceń większości instytucji).
Olej kokosowy ma kwasy tłuszczowe nasycone i podobno jest najlepszy do smażenia z olejów roślinnych, zaraz za nim jest oliwa z oliwek . Jednak pewne zjawisko mnie ciekawi: skoro olej kokosowy jest lepszy niż oliwa i ogólnie dobry do smażenia, to dlaczego dymi (dymi bardzo łatwo i obficie)? Czy to nie świadczy o tym, że powstają wtedy szkodliwe substancje? A przecież temu mieliśmy zapobiec. Na innych olejach można smażyć kilka minut i nic, a olej kokosowy już po krótkiej chwili dymi. O co z tym chodzi? I moje dodatkowe pytanie: czy lepiej smażyć na rafinowanych czy nierafinowanych olejach i dlaczego? (proszę o skupienie się na roślinnych tłuszczach)

2018-05-23 Kategoria: Choroby dietozależne